Ürünlerimiz

Açıklama

Kavurucudan Not:

Endonezya'yı neden seviyoruz? 
Endonezyalılar inanılmaz derecede nazik insanlar, yemekleri dünyanın en iyilerinden biri, doğal manzara ve sanatsal faaliyetlerin yanında tabii ki harika kahveleri.
Bu çekirdek için söylenebilecek tek şey : Beklenmeyeni Bekleyin!
Endonezya kahveleri, bitkisel ve odunsu kusurları olan defect kahvelere yol açan ıslak kabuğu nedeniyle ünlüydü. 
Şimdi oyun değişti ve kahveler artık daha meyveli ve fermente oldu, tam da Endonezyalıların sevdiği gibi. 
Lakin bu parti, fermantasyon karakteri o kadar da belirgin olmadığı için özel bir çekirdek. 
Dünya Barista Şampiyonası finallerine ulaşan bir kahve çiftliğinden oldukça tatlı ve özel tatlar içeren bir çekirdek.
 

Çiftlik: Tuang

Çiftçi: Andre Hamboer

Orjin: Flores Island

Rakım: 1.400

Varyete: Kartika

İşlem: Natural Anerobic

Tat Profili: Gül Reçeli – Liçi – Bergamot – Portakal

Skor: 87,75

Kavrum Tarihi: 29.03.2021

Önerilen Degassing Süresi: 14 gün

Aroma Pik Dönemi: 29.04.2021 – 29.05.2021

Net Ağırlık: 200 gram

Kavurucu: Jonathan Vaaz

DEMLEME REHBERİ:

SU :

İçtiğiniz filtre kahvenin yaklaşık %98’i espressonun ise %90-92’si sudan oluşmaktadır. Bu şu anlama gelir iyi bir fincan kahve için iyi bir su gerekir.

Bizim kahvelerimiz için önerdiğimiz su 150 ppm ve altındaki daha yumuşak sulardır.

Eğer bir Peakwater sahibiyseniz çok şanlısınız. Bu ürün size doğru kahve için doğru suyu nasıl seçmeniz gerektiği konusunda çok yardımcı olacak.

Seçim için aşağıdaki tablodan faydalanabilirsin.

SU SICAKLIĞI : 

Suyun sıcaklık derecesi kahvenin çözünmesinde etken rol oynayan parametremizdir.  Burada ki genel kuralımız “yüksek sıcaklıktaki sular daha fazla çözünme sağlar, düşük sıcaklıktaki sular daha az çözünme sağlar”. 

Su sıcaklığı kahvedeki şeker – asit ve kuru maddelerin çözünme oranını belirler. Bu nedenle biz kahvelerimizde 94 derece ve üzeri sıcaklıkları önermiyoruz.  Bununla birlikte 88 derecenin altında ki sıcaklık derecelerini de önermiyoruz çünkü bu derecenin altında asit çözünürlüğü oldukça azalıyor dengeli bir fincan elde etme şansınız kalmıyor.

O nedenle bizim kahvelerimiz için önerdiğimiz sıcaklık aralığı 88 – 94 derece arasındadır. Hangi tatları baskın olarak almak istediğinize bağlı olarak bu aralıkta sıcaklık ayarını belirleyebilirsiniz.

KAHVE – SU ORANI : 

Kahve tariflerimizin ana temelini bu parametre belirler. Doğru kahve – doğru su oranı size oldukça etkili bir çözünme dengesi sağlar.

Kahveyi çözen ana madde sudur ve siz ne kadar fazla su kullanırsanız o kadar fazla kahvenin çözünmesini sağlarsınız.

Bu anlamda kullanılan ana oran 1:15’dir. Yani her 1 gram kahve için 15 gram su.

Lakin bizim kahvelerimiz biraz daha gövdeli kahveler olduğu için biz size bu oranın üzerine çıkmanızı öneriyoruz.

Yine aşağıdaki tablo bu konuda seçiminize yardımcı olacaktır.

ÖRNEK REÇETELER : 

Fast Pour Over (V60-Origami):

• Miktar: 15g Orta – İnce Öğütme
• Su: 60-120ppm of 255g (1:17 ratio) at 93C
• Bloom: 45g (1:3 ratio) for 45sn
• Bitiş Aralığı: 2:30-3:30

Slow Pour Over (Cu-P – Kalita):

• Miktar: 15g Orta – İnce Öğütme
• Su: 60-120ppm of 260g (1:17.33 ratio) at 94C
• Bloom: 45sn (1:3 ratio) for 45sn
• Bitiş Aralığı: 3:30-4:30

Immersion (Aeropress-Clever Dripper):

• Miktar: 15g Medium Fine Grind
• Su: 60-120ppm of 260g (1:17.33 ratio) at 94C
• Bloom: 45g (1:3 ratio) for 45sn
• Türbulans: 10sn karıştırma Bloom + 10sn karıştırma tüm suyu döktükten sonra
• Bitiş Aralığı: 3:30-4:30

Espresso :

Miktar: 15g

Çıktı: 50g

Oran: 1:3.33

Başınç: Önerilen 6-7 bar

Sıcaklık: 90-94C

Time: 27-30sn geleneksel öğütücler, 20-25 EK43