Ürünlerimiz

Açıklama

KÜNYE:

Ambalaj: 250 gram Valfli Paket

Çiftlik : ECOAGRÍCOLA
Çiftlik Sahibi: Marcelo Flanzer
İşletme İstasyonu Sahibi: Marcelo Flanzer
Bölge: Serra do Cabral
Tür: Red Catuaí and Yellow Catucaí
İşleme Metodu: Yarı Naturel
Rakım: 1100 metre
Yağış Miktarı: 2000 mm
Hasat Dönemi: Ocak – Mart
Sıcaklık: 21 ºC
Tadım Notu: 81.50
Asidite: Orta
Gövde: Orta
Tat : Bal, Karamel, Tereyağ, Limon ve Şeker Kamışı Notları
Lot No: NMG-18P911
Mahsül Yılı: 2019

Kavrum Derecesi: Light – Light Medium

Tedarik: Voicevale Specialty Coffee

ÇİFTLİK HAKKINDA:

Bu kahve bizce tam bir gizli kalmış hazine. Kadifemsi denilen lezzeti oldukça iyi vurgulayan, ilk tadışta damağınıza sunduğu bal – karamel ve tereyağı uyumuna bitişte şeker kamışı ve limon eşlik ediyor. Baştan sona keyifli bir içim sunuyor.

Bu özel çekirdek Brezilya’nın yeni nitelikli kahve çekirdek üretim ve tedarik merkezi olan Serra do Cabral’dan gelmektedir. Çiftliklerin sahibi olan Ecoagricola bölgede “yılın sürdürülebilir kahve tedarikçisi – Rainforest Alliance yarışması birinciliği” gibi birçok ödüle sahiptir.

DEMLEME REHBERİ:

SU :

İçtiğiniz filtre kahvenin yaklaşık %98’i espressonun ise %90-92’si sudan oluşmaktadır. Bu şu anlama gelir iyi bir fincan kahve için iyi bir su gerekir.

Bizim kahvelerimiz için önerdiğimiz su 150 ppm ve altındaki daha yumuşak sulardır.

Eğer bir Peakwater sahibiyseniz çok şanlısınız. Bu ürün size doğru kahve için doğru suyu nasıl seçmeniz gerektiği konusunda çok yardımcı olacak.

Seçim için aşağıdaki tablodan faydalanabilirsin.

SU SICAKLIĞI : 

Suyun sıcaklık derecesi kahvenin çözünmesinde etken rol oynayan parametremizdir.  Burada ki genel kuralımız “yüksek sıcaklıktaki sular daha fazla çözünme sağlar, düşük sıcaklıktaki sular daha az çözünme sağlar”. 

Su sıcaklığı kahvedeki şeker – asit ve kuru maddelerin çözünme oranını belirler. Bu nedenle biz kahvelerimizde 94 derece ve üzeri sıcaklıkları önermiyoruz.  Bununla birlikte 88 derecenin altında ki sıcaklık derecelerini de önermiyoruz çünkü bu derecenin altında asit çözünürlüğü oldukça azalıyor dengeli bir fincan elde etme şansınız kalmıyor.

O nedenle bizim kahvelerimiz için önerdiğimiz sıcaklık aralığı 88 – 94 derece arasındadır. Hangi tatları baskın olarak almak istediğinize bağlı olarak bu aralıkta sıcaklık ayarını belirleyebilirsiniz.

KAHVE – SU ORANI : 

Kahve tariflerimizin ana temelini bu parametre belirler. Doğru kahve – doğru su oranı size oldukça etkili bir çözünme dengesi sağlar.

Kahveyi çözen ana madde sudur ve siz ne kadar fazla su kullanırsanız o kadar fazla kahvenin çözünmesini sağlarsınız.

Bu anlamda kullanılan ana oran 1:15’dir. Yani her 1 gram kahve için 15 gram su.

Lakin bizim kahvelerimiz biraz daha gövdeli kahveler olduğu için biz size bu oranın üzerine çıkmanızı öneriyoruz.

Yine aşağıdaki tablo bu konuda seçiminize yardımcı olacaktır.

ÖRNEK REÇETELER : 

Fast Pour Over (V60-Origami):

• Miktar: 15g Orta – İnce Öğütme
• Su: 60-120ppm of 255g (1:17 ratio) at 93C
• Bloom: 45g (1:3 ratio) for 45sn
• Bitiş Aralığı: 2:30-3:30

Slow Pour Over (Cu-P – Kalita):

• Miktar: 15g Orta – İnce Öğütme
• Su: 60-120ppm of 260g (1:17.33 ratio) at 94C
• Bloom: 45sn (1:3 ratio) for 45sn
• Bitiş Aralığı: 3:30-4:30

Immersion (Aeropress-Clever Dripper):

• Miktar: 15g Medium Fine Grind
• Su: 60-120ppm of 260g (1:17.33 ratio) at 94C
• Bloom: 45g (1:3 ratio) for 45sn
• Türbulans: 10sn karıştırma Bloom + 10sn karıştırma tüm suyu döktükten sonra
• Bitiş Aralığı: 3:30-4:30

Espresso :

Miktar: 15g

Çıktı: 50g

Oran: 1:3.33

Başınç: Önerilen 6-7 bar

Sıcaklık: 90-94C

Time: 27-30sn geleneksel öğütücler, 20-25 EK43