Açıklama
Ülke: Peru
Çiftlik: Santa Yamilet, Alto Inambari, Puno
Varyete: Bourbon
İşleme: Yıkanmış
Rakım: 1.970 masl
Tat Profili: Çiçeksi (Yasemin ve Hanımeli) – Meyvemsi (Kayısı ve Şeftali)
Hasat Yılı: 2020
Değerleme: 2020 Atipanaku Yarışma Birinciliği
Kavrum: Plot Roasting Londra
Kavrum Tarihi: 26.04.2021
Gramaj: 200 gram
KAHVE HAKKINDA:
Bu inanılmaz kahvenin lezzet profili bir Peru kahvesinden daha çok bir Etiyopya’ya benziyor. Yasemin ve hanımeli çiçek notaları ile kayısı ve şeftali gibi çekirdekli meyve aromaları ile dolup taşan kompleks ve dolgun bir kahve.
ÇİFTLİK HAKKINDA:
Bu olağanüstü kahve, ülke çapındaki üreticilere açık olan 2020 Atipanaku kalite yarışmasında 1. oldu. Bu özel lot, güneydoğudaki Puno bölgesinde aile tarafından işletilen Laura Nilva Paye’den geliyor. İki hektarlık çiftliklerinin yaklaşık yarısı kahve ile, geri kalanı ise Peru’ya özgü çok ateşli bir biber olan rokoto yetiştirmek için kullanılıyor. Aile yedi yıldır bölgede kahve yetiştiriyor ve 2015’ten beri organik üretim tekniklerini kullanarak ve hasat sonrası işlemeye ekstra özen göstererek özel üretime odaklanıyor.
İŞLEME YÖNTEMİ:
Sadece tamamen olgunlaşmış kahve kirazları hasat edilir. Kahve daha sonra geleneksel yöntemlerle, çevre koşullarına bağlı olarak 20-24 saat arasında fermente edilir. Fermentasyondan sonra kahve yıkanır ve 14-18 gün gölgede kurutulur.
KAVURUCUNUN DEMLEME ÖNERİSİ:
Su sıcaklığı : 96 derece
Oran: 1:18
Yöntem: 30 sn blooming, kalan parçalı 2 yavaş döküş, yatağın kurumasına izin vermeden
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.