Ürünlerimiz

Açıklama

@ratiborhartmann projesini hiç duydunuz mu? @mi_finquita_ Ratibor ve eşi Tessie ‘ nin yönettiği güzel bir çiftlik. Bu ilk hafif fermente edilmiş yıkanmış gesha lot oldukça lezzetli bir kahve. Tipik bir Gesha varyetesi olan bu çekirdekte yaseminden mürver çiçeğine ve bazen de güllere kadar çok tatlı aromalar alabiliyoruz. Tropikal meyveler ve elmalarla dolu lezzetler sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Daha önce yılan derisi meyvesini (Salak) duydunuz mu hiç? Ananas ve şeftaliyiye benzer gibi düşünün. Farklı bir deneyim sizi bekliyor.

Paketleme: 100 gram valfli poşet

Çiftlik: Mi Finquita

Çiftçi: Ratibor Hartmann

Orjin: Los Pozos Panama

Rakım: 1900 metre

Hasat Zamanı : Mart – Nisan 2020

Skor: 90,50

Varyete: Gesha Lot Berroa

İşleme Türü: Yıkanmış Anaerobic

Tat Profili : Gül – Mürver Çiçeği – Kavun

Tedarik: Acuerdo Project / Atina – Yunanistan

Kavurma Tarihi: 01.01.2021

Kavurma Derecesi: Light – Light Medium

Kavrulma Yöntemi : Omni

Minimum Degassing Süresi: 13.01.2021

Aroma Pik Dönemi : 15.01.2021 – 15.02.2021

Aroma Azalma Başlangıç : 01.03.2021

Kavurucu: Johathan Vaz

DEMLEME REHBERİ:

SU :

İçtiğiniz filtre kahvenin yaklaşık %98’i espressonun ise %90-92’si sudan oluşmaktadır. Bu şu anlama gelir iyi bir fincan kahve için iyi bir su gerekir.

Bizim kahvelerimiz için önerdiğimiz su 150 ppm ve altındaki daha yumuşak sulardır.

Eğer bir Peakwater sahibiyseniz çok şanlısınız. Bu ürün size doğru kahve için doğru suyu nasıl seçmeniz gerektiği konusunda çok yardımcı olacak.

Seçim için aşağıdaki tablodan faydalanabilirsin.

SU SICAKLIĞI : 

Suyun sıcaklık derecesi kahvenin çözünmesinde etken rol oynayan parametremizdir.  Burada ki genel kuralımız “yüksek sıcaklıktaki sular daha fazla çözünme sağlar, düşük sıcaklıktaki sular daha az çözünme sağlar”. 

Su sıcaklığı kahvedeki şeker – asit ve kuru maddelerin çözünme oranını belirler. Bu nedenle biz kahvelerimizde 94 derece ve üzeri sıcaklıkları önermiyoruz.  Bununla birlikte 88 derecenin altında ki sıcaklık derecelerini de önermiyoruz çünkü bu derecenin altında asit çözünürlüğü oldukça azalıyor dengeli bir fincan elde etme şansınız kalmıyor.

O nedenle bizim kahvelerimiz için önerdiğimiz sıcaklık aralığı 88 – 94 derece arasındadır. Hangi tatları baskın olarak almak istediğinize bağlı olarak bu aralıkta sıcaklık ayarını belirleyebilirsiniz.

KAHVE – SU ORANI : 

Kahve tariflerimizin ana temelini bu parametre belirler. Doğru kahve – doğru su oranı size oldukça etkili bir çözünme dengesi sağlar.

Kahveyi çözen ana madde sudur ve siz ne kadar fazla su kullanırsanız o kadar fazla kahvenin çözünmesini sağlarsınız.

Bu anlamda kullanılan ana oran 1:15’dir. Yani her 1 gram kahve için 15 gram su.

Lakin bizim kahvelerimiz biraz daha gövdeli kahveler olduğu için biz size bu oranın üzerine çıkmanızı öneriyoruz.

Yine aşağıdaki tablo bu konuda seçiminize yardımcı olacaktır.

ÖRNEK REÇETELER : 

Fast Pour Over (V60-Origami):

• Miktar: 15g Orta – İnce Öğütme
• Su: 60-120ppm of 255g (1:17 ratio) at 93C
• Bloom: 45g (1:3 ratio) for 45sn
• Bitiş Aralığı: 2:30-3:30

Slow Pour Over (Cu-P – Kalita):

• Miktar: 15g Orta – İnce Öğütme
• Su: 60-120ppm of 260g (1:17.33 ratio) at 94C
• Bloom: 45sn (1:3 ratio) for 45sn
• Bitiş Aralığı: 3:30-4:30

Immersion (Aeropress-Clever Dripper):

• Miktar: 15g Medium Fine Grind
• Su: 60-120ppm of 260g (1:17.33 ratio) at 94C
• Bloom: 45g (1:3 ratio) for 45sn
• Türbulans: 10sn karıştırma Bloom + 10sn karıştırma tüm suyu döktükten sonra
• Bitiş Aralığı: 3:30-4:30

Espresso :

Miktar: 15g

Çıktı: 50g

Oran: 1:3.33

Başınç: Önerilen 6-7 bar

Sıcaklık: 90-94C

Time: 27-30sn geleneksel öğütücler, 20-25 EK43