Kahve Kavurma (Roasting) Teknikleri
17/05/2020
Kavurma, yeşil kahve çekirdeğine bir kavurma makinesinde uygulanan ısıtma, pişirme ve kurutma işleminin tamamına verilen isimdir. Kavurma işleminin amacı, yeşil çekirdekleri fiziksel ve kimyasal değişime uğratarak demlenmiş kahvede arzu edilen kokuları ve tatları elde edebilmektir. Önemli bilgi: Kavurma işleminde kahvede kafein oranı önemli değişikliğe uğramaz. Çok kavrulmuş bir kahve çekirdeğinde bile kafein kaybı %5.4 oranını geçmez. Kavurmanın Kimyasal Reaksiyonları- Pyrolisis Kavurma kahve çekirdeğindeki nemi alır ve “PYROLISIS” denilen bir dizi kimyasal reaksiyonu başlatır. Bu işlemde kahvenin kimyasal yapısında ayrışma olur ve yudumladığımız kahvenin...
